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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / leg-of-lamb-3 < prev    next >
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Text File  |  1999-03-15  |  3.2 KB  |  89 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mcg@omepd.intel.com (Steven McGeady)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Lamb sans mint
  5. Message-ID: <12526@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 29 Apr 88 05:35:16 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Intel, Portland, Oregon, USA
  10. Lines: 76
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE LEG-OF-LAMB-3 M "30 Oct 87" 1988
  22. .RZ "LAMB SANS MINT" "Grilled butterflied leg of lamb"
  23. I devised this recipe after being unable to find an appropriate recipe in
  24. the library. It is always well received, and it looks impressive far out of
  25. proportion to its difficulty. Because it is simple and difficult to screw
  26. up, it is perfect as the centerpiece for a meal with a large group or with
  27. complex side dishes. Serve with a hearty rice pilaf and a vegetable.
  28. .IH "Serves 4\-6"
  29. .IG "1" "leg of lamb,"
  30. butterflied and trimmed.
  31. .IG "6 Tbsp" "rosemary" "50 g"
  32. .IG "" "black pepper"
  33. .IG "" "green onions"
  34. .IG "4 cups" "burgundy wine" "1 liter"
  35. .IG "2 cups" "olive oil" "500 ml"
  36. .IG "\(12 cup" "lemon juice" "100 ml"
  37. .IG "6" "garlic cloves,"
  38. sliced
  39. .IG "1 Tbsp" "oregano" "15 ml"
  40. .IG "1 Tbsp" "thyme" "15 ml"
  41. .IG "1 cup" "onion," "200 g"
  42. minced
  43. .PH
  44. .SK 1
  45. Carefully trimming the fat from a butterflied leg of lamb, and
  46. and finish the cut, as needed, so that the lamb lies flat in
  47. a butterfly shape.  A large butterflied leg of lamb should be no more than
  48. .AB "2 or 3 inches" "6 to 8 cm"
  49. thick.
  50. .SK 2
  51. Take a liberal amount of rosemary, crush it,
  52. and rub it into the lamb.  When crushing it, don't turn it into dust,
  53. just break it. Sprinkle some black pepper on the cut side of the meat.
  54. .SK 3
  55. Combine the remaining ingredients (wine, green onions, olive oil, lemon
  56. juice, garlic, oregano, thyme, and onion) into a marinade.
  57. Place the 
  58. lamb in a shallow dish or bowl, cover as much as possible with the
  59. marinade, and marinate in a refrigerator, covered, for 4 to 24 hours.
  60. Turn at intervals to marinate evenly.
  61. .SK 4
  62. Grill over mesquite and charcoal on a grill with a tight-fitting lid,
  63. such as a Weber. 
  64. Cook on one side for 25 minutes, occasionally spooning some
  65. leftover marinade onto the uncooked side, then turn and cook 
  66. about 20 more minutes.
  67. cooking.  Make a small cut in the thickest 
  68. part of the lamb to check for doneness: when the center is still pink,
  69. but not raw, take the lamb off and prepare to serve.  Remember that
  70. the lamb will continue to cook after you take it off the grill.
  71. .SK 5
  72. Serve the lamb cut-side down (pretty side up).  Garnish with uncooked
  73. green onions.
  74. .NX
  75. Your butcher can butterfly a leg of lamb for you.
  76. Tell him you will be cooking it flat, and not rolling it back up into a
  77. roast. Ask him to be careful.
  78. .SH RATING
  79. .I Difficulty:
  80. easy if you have a good butcher.
  81. .I Time:
  82. 20 minutes preparation, overnight marinating, 45 minutes roasting.
  83. .I Precision:
  84. approximate measurement OK.
  85. .WR
  86. Steven McGeady
  87. Intel Corporation, Hillsboro, Oregon, USA
  88. mcg@omepd.intel.com
  89.